Trucs de cuisine

Astuces et idées pour mieux cuisiner

Comment reconnaître un œuf de bonne qualité ?

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Ne pas croire ceux qui laissent entendre que la qualité se juge à la couleur

La couleur des oeufs varie suivant les conditions de ponte telle que la température. Une même poule peut donc pondre différentes couleurs d'oeuf. Un oeuf plus blanc ou plus foncé n'est donc ni meilleur ni moins bon !

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Choisir un œuf avec une date de ponte proche : moins de 9 jours pour des œufs extra-frais au mieux de leur qualité.

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Eviter les oeufs ne comportant aucun code imprimé sur la coquille

Pour garantir la fraîcheur de la marchandise, la loi impose d'imprimer ce code sur tout oeuf vendu. Vous trouverez des oeufs sans code sur certains marchés, méfiez vous-en. Vente artisanale ne signifie pas toujours qualité ni fraîcheur !

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Plonger l'œuf dans l'eau. Plus il coule, meilleure sera sa qualité.

En vieillissant, une chambre d'air se forme à l'intérieur de l'œuf. Plus il est vieux, plus cette chambre à air va faire flotter l'œuf.

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Regarder le chiffre imprimé sur la coquille de l'œuf (entre 0 et 3). 0 indique la meilleure qualité alors que 3 indique la mois bonne.

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