Trucs de cuisine

Astuces et idées pour mieux cuisiner

Comment choisir les aubergines ?

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Préférer les aubergines fermes au toucher, avec une couleur violette intense et sans tâches.

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Appuyer du doigt sur l'aubergine, l'empreinte doit rester visible.

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Eviter les aubergines dont le pédoncule est desséché.

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Préférer les aubergines de petite taille.

Les aubergines jeunes ont en général moins d'amertume, sont plus douces et plus fondantes. Leur peau est plus fine et plus digeste.

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