Trucs de cuisine

Astuces et idées pour mieux cuisiner

Comment bien faire monter les œufs en neige ?

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Utiliser des œufs aussi frais que possible.

Les œufs frais contiennent plus d'eau et montent mieux.

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Retirer les œufs du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation. Ils monteront mieux en neige à température ambiante.

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Si la préparation doit être sans sucre, ajouter un peu de jus de citron avant de battre pour éviter qu'ils forment des petites graines.

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S'assurer que le récipient utilisé ne contient aucun reste de matière graisse et aucun reste de jaune d'œuf.

Les matières grasses nuisent à la montée des blancs.

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